Het convex slijpen van messen houdt in dat de snede op het mes niet meer of bijna onzichtbaar is.Hierdoor krijgt het mes de beste snijd eigenschappen, het lemmet van het mes zal door een convex snede vele malen langer scherp blijven dan elke andere snede! Mits bij juist onderhoud en gebruik.Er zijn verschillende uitdrukkingen voor de toepassingen van een convex snede.Het type mes bepaald hoe de convex snede geslepen gaat worden voor het juiste doel van het mes.