Keukenmessen en koksmessen

Aanzetstaal gebruiken
Met het juiste aanzetstaal zet u deze braam weer recht op de snede van het mes en haalt u de overtollige bramen eraf. Een hard stalen mes zal echter de snede niet snel doen krullen en blijven daarom ook veel langer scherp, zoals titanium en damast messen. Een aanzetstaal dient om de messen langer scherp te houden. Botte messen krijgt u echter niet meer scherp met een aanzetstaal omdat de braamvorming op de snede van het mes te ver is vervormd of geschilferd.
Een aanzetstaal is als brandstof voor je auto. Als een mes niet op tijd wordt aanzet op een aanzetstaal val je stil en snijd je mes niet meer. Een zacht stalen mes moet men doorgaans vaker "slijpen" / aanzetten dan een hard stalen mes.

In het volgende Youtube filmpje  geven wij u uitleg over het gebruik van een aanzetstaal.

Wetten met een wetsteen
Met een wetsteen kun je messen wetten ofwel slijpen. Het slijpen met een wetsteen kost meer tijd dan het gebruik van een aanzetstaal. Als je goed met een wetsteen overweg kan blijven je messen nog langer scherp. Als de messen niet meer scherp worden met het aanzetstaal of wetsteen, dienen de messen vakkundig geslepen te worden.

Hardheid
De hardheid van een stalen mes word meestal uitgedrukt en gemeten in Rockwell. Hoe hoger het Rockwell gehalte, des te harder het stalen mes. De gesmede "made in Europe" messen hebben een Rockwell gehalte van ca. 50 tot 56 Rockwell. Japanse Damast messen met 32 -64 lagen staal hebben een gehalte tot ca. 67 Rockwell.

Opbergen en gebruik van messen
Messen kunt u het best bewaren in een messenblok, magneetstrip of kokskoffer. In een keukenlade is de kans groot dat de verschillende messen met elkaar in contact komen zodat er bramen aan uw snede kunnen ontstaan en deze beschadigen. Indien men kiest voor een messenblok, let u er dan op dat het messenblok horizontale uitsparingen heeft. Bij verticale uitsparingen, gaat elke keer dat het mes in en uit het messenblok haalt met het lemmet van het mes over het hout of kunststof van uw messenblok. Hiervan worden uw messen elke keer botter.

TIP: Heeft u een messenblok met verticale uitsparingen, plaatst u dan de messen met de rug naar onder zodat de snede het messenblok niet raakt.

Snijplanken
Een goede snijplank is net zo belangrijk als de kwaliteit van uw mes! Echter, de kwaliteit van en de omgang met uw gereedschap bepaalt hoe lang uw messen scherp blijven. Tip: niet op glas of harde ondergrond en keukenbladen snijden.

Terug